Липиды Micrococcus cryophitus в оптимальных условиях культивирования также состояли из компонентов, характерных для низкотемпературной группы микроорганизмов, с количественным преимуществом жирной кислоты С16:1 (Brown, Cosenza, 1964). Ненасыщенные фракции жирных кислот преобладали и у трех видов психрофилов — Bacillus: Вас. insolitus, Вас. globisporus и Вас. psychrophilus, у которых они были представлены в основном цис-d5- изомерными формами с необычным положением двойной связи. Кроме этих соединений, были найдены также типичные для рода Bacillus ненасыщенные жирные кислоты (Kaneda, 1971).
Развитие Serratia marcescens при 10° приводило к снижению количества циклопропановой и пальмитиновой кислот по сравнению с их количеством при 30° и к соответствующему увеличению концентрации мононасыщенных компонентов — гекса- и октадеценовой кислот, которых было очень много у Vibrio psychroerythrus, неспособного синтезировать соединения с циклопропановым кольцом (Kates, Hagen, 1964; Goldfine, 1973). Образование последнего, как полагают (Law et al., 1963), защищает олефиновые соединения от переокисления, опасность которого при низких температурах не столь велика, как при высоких.
Останавливаясь на этих соображениях, Кейтс и Хаген (Kates, Hagen, 1964) считают утрату психрофильным организмом способности к переводу двойной связи в циклопропановое кольцо результатом приспособленности организма к жизни при низких температурах, или, точнее, редукцией за ненадобностью.
Однако у другого психрофила из рода Clostridium циклопропановая кислота (12, 13-метилен-9-тетрадеценовая) была найдена в максимальных количествах (18,2%) по сравнению с мезофильным (9,8%) и термофильными (7,8 и 10,9%) штаммами, хотя фракция циклопропановых кислот в целом была лучше всего представлена у мезофила. Ненасыщенность 12, 13-метилен-9-тетрадеценовой кислоты, по мнению Чена и его сотрудников (Chan et al., 1971), должна заметно снижать общую температуру плавления липидов у психрофильного штамма. Распределение жирных кислот с высокими и низкими точками плавления у психрофильных, мезофильных и термофильных видов Clostridium приведено ниже.
Из этих данных видно, что психрофил и мезофил содержат преимущественно легкоплавкие жирные кислоты (мононенасыщенные и циклопропановые) , тогда как его «антиподы»-термофилы имеют в основном тугоплавкие кислоты (насыщенные с прямыми и разветвленными углеродными цепочками, последнее в изоморфах) (Chan et al., 1971). Следует отметить , что ненасыщенные жирные кислоты у психрофилов вообще, как правило, имеют более низкую температуру плавления , чем у мезофилов (Byrne, Chapman, 1964; Brown, Melling, 1971). Повышенное содержание ненасыщенных липидов при низких температурах иногда связывают просто с уменьшением скорости роста организма (Rose, 1962).