Известны случаи, когда гриб, содержащий активную тирозиназу, тем не менее в обычных условиях остается неокрашенным. Иногда это объясняется очень низкой концентрацией природного субстрата in situ. Введение последнего в среду для культивирования вызывает интенсивный пигментогенез. Примером подобной ситуации может служить Monilinia fructicola, у которой мицелий, споры и ростовые трубки темнеют в присутствии пирокатехина (Rich, Horsfall, 1954).

Некоторые микроорганизмы способны проводить гидроксилирование L- и D-тирозина (фенолазная реакция), но в то же время разрушать тирозин через его дезаминирование, причем эти процессы могут протекать независимо друг от друга. Последняя реакция снимается введением блокирующей азот группы, что направляет энзиматическую деятельность организма исключительно по пути гидроксилирования тирозина в ДОФА. Способность осуществлять эту трансформацию, по-видимому, широко представлена среди грибов. Его обладают Aspergillus ochraceus, Penicillium duclauxi, Gliocladium deliguescens, Stemphylium solani, Scopulariopsis constantini, Fusarium solani и др. Из N-замещенных тирозина испытывались N-формил-, N-t-бутилок- сикарбонил и N- карбо- бензокси-производные. Этот процесс имеет большое прикладное значение, так как с его помощью возможно получение в производственных масштабах L-ДОФА, введенного в практику лечения болезни Паркинсона и некоторых психических заболеваний. Образование меланина предупреждается введением аскорбиновой кислоты (Sih, Foss, 1969).