Если сравнивать зависимость скорости роста психрофила и мезофила от температуры по графику Аррениуса, то при одинаковой картине отрицательного наклона кривой в области высоких температур и нулевого – при средних, в области в области субоптимальных темпертур выявляется значительная разница между организма, принадлежащими к разным температурным группам (рис.3).Наклон линейной части кривой ниже оптимальной температуры роста для психрофила выражен слабее, чем для мезофила. Продолжение таких графиков позволяет выявить существование более низкой минимальной температуры роста психрофильных организмов Слабый наклон к линейной части кривой, как полагал Ингрэхэм (Ingraham, 1958), является единственной особенностью кривой зависимости скорости роста психрофилов от температуры.
Рис. 3. Кривые Аррениуса зависимости между скоростью роста и температурой для психрофильиой бактерии штамм 21- 3c (1) и мезофильного штамма Е. coli (2) (Ingraham, 1958)
На оси абсцисс верхние цифры — температура в С; нижние — 1/К. по оси ординат — logе скорости роста.
Степень наклона кривой служит мерой энергии активации реакции (ΔF). В приложении к росту она была заменена показателем μ («температурной характеристикой роста») с сохранением прежней размерности (ккал/моль). Ее более низкие, чем у мезофилов, значения, полученные Ингрэхэмом, стали рассматривать как отражение способности психрофилов расти быстрее мезофилов при низких температурах. Другими словами, скорость роста психрофилов менее зависима от снижения температуры чем скорость роста мезофилов (Ingraham, 1958; Ingraham, Stokes, 1959; Ingraham, Bailey, 1959),
Приведем примеры. Низкие значения μ, равные 4,25 и 5,20 ккал/моль, были рассчитаны для . облигатно психрофильных штаммов Pseudomonas выделенных из северных холодных вод (Хар- дер, Велъдкамп, 1966). Температурные характеристики психрофильных видов Bacillus, развивающихся в молоке при 00 , были несколько ниже, чем у видов другой группы Bacillus, минимальная температура роста которых составляла 5-70 (Shehata et al., 1971). Близкую по характеру зависимость выявило сравнение большой группы бактерий, выделенных из природных вод.
Организмы, которые имели более высокие скорости роста при 5 и 10°, имели более низкие температурные характеристики роста. Эта корреляция проявлялась наиболее четко, если показатель определялся в интервале 15-25° (Baig, Hopton, 1969).