Таким образом, как будто можно заключить, что охлаждение организма (по крайней мере в пределах положительных температур) повышает его потребности в воде. Общий характер этой тенденции подтверждается и на бактериальных объектах. Так, контролируя ростовую реакцию (по продолжительности генерации) мезофильного вида Ps. fluorescens при aw от 0,9989 до 0,9650 в условиях снижения температур культивирования от оптимальной 30 до 15° (через промежуточные значения 25 и 20°), Нодзинский и Фрезиер (Wodzinski, Frazier, 1960) получили прогрессирующее подавление роста культур при совместном действии все более низких температур и низких значениях а_w. Эффект усиливался, если включали в эксперимент еще какой-нибудь ограничивающий фактор, например, величину pH. Суммарный эффект такой комбинации был заметно выше, чем эффект от составляющих факторов. Это убедительно доказывает представленный выше рисунок (рис. 38).

Для существа вопроса особенно важен вывод о неблагоприятности низких значений а_w для развития всех проверенных до сих пор организмов в условиях низких температур и вытекающее из него допустимое заключение о вероятности повышенного уровня «ксерофилии» психрофильных микроорганизмов, точнее об их повышенной ксеротолерантности, поскольку совершенно очевидно, что их способность расти при низких положительных (иногда) и отрицательных температурах (всегда) вынуждена реализоваться на фоне ограниченных количеств доступной влаги.

Особенно большое значение и многие трудности приобретает эта проблема при отрицательных температурах. При всех температурах между конкретными точками замерзания системы и ее эвтектической точкой зависимость между температурой и аw, (Scott, 1957) приводит к тому, что основной ограничивающий или повреждающий эффект низких температур сводится к созданию условий физиологической сухости и недоступности для организмов жидкой воды (Packer et аl., 1963). Переохлажденные среды более благоприятны для развития микроорганизмов, чем замороженные.