Сравнение выживаемости и утечки клеточных компонентов мезофильного и психрофильного штаммов Pseudomonas (последний хорошо растет при 0°) после быстрого охлаждения от 30 до -2° показало, что и психрофильные формы могут быть подвержены холодовому шоку, хотя и в значительно меньшей степени. Этот процесс у изученных форм оказался сходным по многим параметрам, в особенности по кинетике выхода веществ, поглощающих в УФ-свете, и нингидринположительных соединений.

Однако самым интересным и имеющим принципиальное значение моментом было отсутствие шоковой реакции у мезофилов, выращенных предварительно при 10°, а затем охлажденных до -2° (рис. 17). Эта потеря чувствительности к холодовому стрессу четко коррелировала с увеличением количества двойных связей в жирных кислотах мембранных липидов при низкотемпературном культивировании обоих организмов. Таким образом, при холодовом шоке психрофилы с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот имели несомненное преимущество перед мезофилами (Farrell, Rose, 1968).

Но, прежде чем перейти к рассмотрению сущности этого преимущества мембран психрофилов в условиях низких температур, заметим, что существует работа японских исследователей (Yamasato el al., 1973), которая сообщает данные, свидетельствующие о хрупкости клеток некоторых психрофильных антарктических бактерий, которые полностью или в значительной степени инактивируются при охлаждении до -53° и продолжительном хранении при этой температуре. Поскольку с этими объектами никаких специальных «мембранных» исследований выполнено не было, мы рассмотрим этот случай в главе VII.